Jókai nyomában: Cserna-Szabó András – Jókai és a gasztronómia

Október 18-án Keserű József beszélgetett Cserna-Szabó Andrással Jókairól és a magyar konyháról. Jókai Mór nemcsak íróként, hanem a magyar gasztronómia lelkes támogatójaként is ismert volt. Ő szorgalmazta egy valódi, magyar szakácskönyv kiadását, hogy megőrizze a hazai recepteket és hagyományokat, amikor a 19. század végén a francia és német konyha hódítani kezdett Magyarországon. Műveiben is gyakran felbukkan a magyar konyha jellegzetes hármasa – zsír, hagyma, paprika –, amely a népi életmód és a nemzeti identitás kifejezője.

A magyar tájkonyha lassan eltűnt, és a gasztronómia nem vált a kultúra szerves részévé. Pedig a régi ételek különlegesek voltak: a húslevest például szerelmi bájitalnak tartották, öreg kakasból főzték. Számos régi ételnév is feledésbe merült – például a borsocska (mézeskalács). Ács Bori Elfelejtett magyar konyha című könyvében ezek közül sok régi recept megtalálható. Ez a történet nemcsak a magyar gasztronómia múltjáról, hanem arról is szól, hogyan próbálták íróink – köztük Jókai és Mikszáth – megőrizni a nemzeti ízeket a modernizálódó világban.

Van-e köze Jókainak a Jókai bableveshez? A válasz: „van is, meg nincs is” – a leves az író kedvenc ételéről kapta a nevét, de receptjét maga Jókai sosem írta le.

Köszönjük, hogy velünk tartottak a Jókai nyomában c. fesztiválunkon.